水煮鱼是重庆特色菜,以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味,口感滑嫩,油而不腻,十分美味,有御寒、益气养血功效。水煮鱼在四川、重庆等地是非常受欢迎的,随着时间的发展,水煮鱼的做法也各不相同,但每种做法,既去除了鱼的腥味,还保持的鱼鲜嫩,这样的鲜美、爽辣让水煮鱼流行于全国。
水煮鱼的食材:
草鱼:700克,豆芽:50克,黄芪:20克,细香葱:1根,鸡蛋:1个,枸杞:10颗,姜:1块,淀粉:3茶匙,胡椒粉:1茶匙,干辣椒:6个,生菜、盐、鸡精、花椒各适量
水煮鱼的做法:
1,黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡好的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
2,鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3,在锅中放油,放入姜丝和葱爆香后,放入鱼骨翻炒均匀,然后放入泡黄芪的水,烧开之后熬10分钟。
4,在熬好的汤汁中,加入适量的盐和胡椒粉调味,放入豆芽煮熟后,煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5,开大火,将腌制好的鱼一片片夹在锅中,变色后,捞出,放在豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。
6,烧锅烧热,放油,将油熬制冒青烟冒出是,放入花椒和干辣椒段翻炒几下,然后将他们和油淋在鱼片上。
水煮鱼的做法小贴士:
1,水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗,将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。
2、鱼下锅时,火要大,鱼片下去后迅速用筷子拨弄散,变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟,热油一浇就九成,剩下一成焖也闷熟了。
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